Модернизация цифровой системы управления варочным отделением в производстве пива

Рассмотрена задач синтеза цифровой системы управления варочным отделением в ООО «Пивоваренная компания «Балтика» – «Воронежский пивзавод». Описана разработанная структурная схема комплекса технических средств системы управления варочным отделением. При определении режимных параметров процесса варки затора (в первую очередь температура и точность ее поддержания) использовалось математическое описание тепловой обработки заторной массы в заторном чане. Модель представляет собой систему дифференциальных уравнений первого порядка, описывающих изменение температуры в заторном котле для заторной массы, паровой рубашки с учетом теплоизоляции котла. Результаты вычислений для фиксированного значения расхода греющего пара (в регламентном диапазоне 650 – 3000 кг/ч) позволили определить режим точного соблюдения температуры по этапам процесса варочного отделения. Система введена в эксплуатацию со значительным снижением энергозатрат по расходу греющего пара за счет управления по плотности сусла и снижения времени кипячения.

Аффилиация авторов
Алексеев Михаил Владимирович – канд. техн. наук, доцент, e-mail: mwa1976@mail.ru.
Кудряшов Владимир Сергеевич – д-р техн. наук, профессор, e-mail: kudryashovvs@mail.ru.
Иванов Андрей Валентинович – канд. техн. наук, доцент, e-mail: andrious@rambler.ru.
Козенко Иван Александрович – канд. техн. наук, доцент, кафедра автоматизированных систем управления процессами и производствами, e-mail: kosenko211986@mail.ru.
ФГБОУ ВО ≪Воронежский государственный университет инженерных технологий≫.
Иванин Владислав Николаевич – инженер, e-mail: vlad_ivanin@bk.ru.
ООО ≪Пивоваренная компания ≪Балтика≫ – ≪Воронежский пивзавод≫.

Список литературы
1. Муравицкий А. Автоматизация полного цикла пивоварения / Автоматизация и производство. 2022. № 1 (52). С. 20–22.
2. Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении / пер. с англ. И.С. Горожанкиной, Е.С. Боровиковой. СПб.: Профессия, 2007. – 520 с.
3. Кунце В. Технология солода и пива. 3-е изд., перераб. и доп. Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2009. – 1064 с.
4. Попова Н.В., Потороко И.Ю. Современные подходы к возможности интенсификации процесса затирания пивного сусла. Патентный анализ // Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые биотехнологии. 2018. Т. 6, № 3. С. 12–21.
5. Белкина Р.И. Технология производства солода, пива и спирта / Р.И. Белкина, В.М. Губанова, М.В. Губанов. – 2-е изд. – СПб.: Лань, 2021. – 104 с.
6. О'Рурк, Т. Цель кипячения сусла / Т. О'Рурк // Пиво и напитки. - 2003. - №5. - С. 20-21.
7. Нарцисс Л. Пивоварение. Том II. Технология приготовления сусла. / Л. Нарцисс. - М.: НПО "Элевар", 1999. - 370 с.
8. Blanco C. A. Low alcohol Beers: Flavor Compounds, Defects, and Improvement Strategies / C. A. Blanco, C. Andres-Iglesias, O. Montero // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2016. - Vol. 56 (8). - P. 1379-1388.
9. Olaniran A.O. Flavour-active volatile compounds in beer: production, regulation and control / A.O. Olaniran, L. Hiralal, M.P. Mokoena, et al. // J. Inst. Brew. - 2017. - Vol. 123. - P. 13-23.
10. V9 system brochure. Process Control Systems. MES inside. ProLeiT AG, 2019. – 84 p.
11. Алексеев М.В., Кудряшов В.С., Авцинов И.А. и др. Модернизация цифровой системы управления процессом пастеризации пива. Вестник ВГУИТ. Воронеж. 2025. Т. 87. № 1 (103). С. 15-21.
12. Shen Q.(F.), Weaser M., Griffiths L., Gerogiorgis D.I. Statistical modelling for optimization of mash separation efficiency in industrial beer production // Computer Aided Chemical Engineering. 2019. Vol. 46. P. 1465–1470.
13. Алексеев М.В., Кудряшов В.С., Иванов А.В., Козенко И.А., Орловцева О.А., Иванин В.Н. Модернизация системы автоматизации варочного отделения в производстве пива и моделирование процесса тепловой обработки заторной массы для определения режимных параметров // Пищевая промышленность. М. 2026. № 3. С. 6-9.